Steak Wagyu Có Cần Bơ Và Dầu Không?

Trong thế giới của những món ăn tinh tế, steak Wagyu được ví như “ông hoàng” của các loại bít tết – bởi độ mềm, hương vị đậm đà và kết cấu tan chảy không gì sánh bằng. Với đặc điểm giàu mỡ vân cẩm thạch đặc trưng, câu hỏi được rất nhiều người yêu thịt bò đặt ra là: Liệu steak Wagyu có cần sử dụng thêm bơ hoặc dầu để nấu không? Câu trả lời ngắn gọn là không cần – và dưới đây là lý do, cùng với hướng dẫn cách áp chảo đúng chuẩn để món Wagyu đạt đến độ hoàn hảo.

1. WagyuKo – Steak Wagyu Không Dầu, Không Bơ

Tên gọi "WagyuKo" là cách viết tắt hài hước mang ý nghĩa: Wagyu không dầu (ko = không). Nghe thì có vẻ “thiếu thiếu”, nhưng thực chất, đây là phương pháp nấu tôn trọng nguyên bản nhất của thịt bò Wagyu.

Điều làm nên sự khác biệt của Wagyu chính là lớp mỡ cẩm thạch tự nhiên phân bố đều trong từng thớ thịt. Không giống như những loại thịt nạc phải dùng thêm dầu hoặc bơ để tránh khô và giúp tăng hương vị, Wagyu tự thân đã đủ để làm nên tất cả.

Lớp mỡ Wagyu có điểm tan chảy thấp (khoảng 30–35°C), nghĩa là ngay khi áp chảo, phần mỡ sẽ bắt đầu tan ra và thấm ngược lại vào thịt. Điều này giúp miếng steak luôn giữ được độ mềm, không khô, không cháy, lại còn dậy mùi thơm béo ngậy đặc trưng mà không cần đến bất kỳ chất béo bổ sung nào.

2. Tại sao không cần bơ, không cần dầu?

2.1. Mỡ tự nhiên của Wagyu đã quá đủ

Không giống như thịt bò thông thường, Wagyu được nuôi dưỡng bằng chế độ đặc biệt, từ thức ăn đến môi trường sống. Nhờ đó, lớp mỡ trong thịt không chỉ nhiều hơn, mà còn chất lượng hơn. Chất béo trong Wagyu là loại béo tốt, giàu axit béo không bão hòa, mùi thơm nhẹ, không hôi, không nồng.

Khi gặp nhiệt, lớp mỡ này thẩm thấu ngược vào các thớ thịt, giúp thịt mềm, mọng nước và có mùi thơm đặc trưng mà không loại chất béo nào nhân tạo có thể thay thế.

2.2. Dùng dầu hoặc bơ có thể phá hỏng hương vị nguyên bản

Wagyu là loại thịt cao cấp. Nếu dùng dầu thực vật hoặc bơ có mùi đặc trưng (như bơ tỏi, bơ mặn), bạn có thể làm mất đi phần tinh tế tự nhiên của Wagyu. Thay vì thưởng thức hương thịt đậm đà, bạn sẽ cảm nhận nhiều hơn mùi của các nguyên liệu khác – điều này hoàn toàn đi ngược với tinh thần của việc ăn steak Wagyu “chuẩn bài”.

3. Chỉ cần muối biển và tiêu đen – là đủ

Đối với các đầu bếp chuyên nghiệp hoặc những người yêu steak thực thụ, khi nói đến Wagyu, việc ướp cầu kỳ là điều không nên. Chỉ cần muối biển hạt to và tiêu đen xay vừa là đủ để:

Làm nổi bật vị ngọt của thịt

Tăng độ cân bằng hương vị mà không che lấp đặc tính nguyên bản

Giữ cấu trúc thịt chắc mà vẫn mềm mọng sau khi nấu

Muối biển nên được dùng trước khi áp chảo khoảng 10–15 phút để giúp làm khô bề mặt thịt, giúp tạo lớp vỏ xém đẹp. Tiêu đen có thể rắc sau khi áp chảo hoặc ngay trước khi ăn, tùy sở thích.

Tuyệt đối không nên dùng: tỏi, nước tương, dầu mè, sốt BBQ hay các loại gia vị có mùi nồng trong lần nấu đầu tiên, nếu bạn muốn cảm nhận trọn vẹn hương vị Wagyu.

4. Hướng dẫn cách áp chảo steak Wagyu đúng chuẩn

Bước 1: Rã đông đúng cách

Nếu thịt Wagyu được trữ đông, hãy rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh từ 12–24 giờ. Không rã đông bằng nước hoặc lò vi sóng vì sẽ làm mất độ ngọt tự nhiên và phá kết cấu thịt.

Bước 2: Để thịt trở về nhiệt độ phòng

Trước khi nấu 30–45 phút, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, để nghỉ ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp thịt chín đều, không bị tình trạng ngoài cháy trong sống.

Bước 3: Ướp muối biển

Rắc một lượng nhỏ muối biển hạt to đều hai mặt thịt, để trong 10–15 phút. Không cần dầu hoặc bơ.

Bước 4: Làm nóng chảo

Dùng chảo gang hoặc chảo dày chịu nhiệt tốt, làm nóng chảo ở lửa vừa đến lớn. Không cần thêm dầu – phần mỡ tự nhiên trong Wagyu sẽ tan ra.

Bước 5: Áp chảo

Với miếng Wagyu dày khoảng 2,5 cm, áp chảo mỗi mặt 1,5 đến 2 phút để đạt mức rare hoặc medium rare – là hai mức độ lý tưởng cho Wagyu.

Không nên lật quá nhiều lần – mỗi mặt chỉ lật 1 lần duy nhất để giữ nước bên trong.

Trong lúc áp chảo, phần mỡ sẽ tan ra giúp thịt không dính, đồng thời tạo lớp vỏ caramen đẹp mắt.

Bước 6: Nghỉ thịt

Sau khi nấu, để miếng steak nghỉ 5 phút trên vỉ hoặc thớt sạch, giúp nước thịt tái phân bố đều – khi cắt sẽ không bị chảy nước, giữ vị ngọt.

5. Những lưu ý để steak Wagyu trọn vẹn hương vị

Không ép miếng steak bằng xẻng hoặc đè chảo – làm mỡ chảy ra quá nhanh, thịt bị khô.

Không nướng quá chín – Wagyu càng chín càng mất hương vị nguyên bản.

Không ăn liền sau khi nấu – nên để nghỉ để giữ nước ngọt.

Dùng dao sắc, cắt dứt khoát – để không làm rách thớ thịt.

Steak Wagyu không cần bơ hay dầu – bởi vì chính nó đã là tuyệt tác. Với lớp mỡ cẩm thạch hoàn hảo, kết cấu mềm tan và hương vị ngọt tự nhiên, Wagyu nên được nấu theo phong cách tối giản nhất có thể. Chỉ với muối biển, tiêu đen và một chiếc chảo gang, bạn đã có thể tạo nên một món steak chuẩn nhà hàng cao cấp ngay tại nhà.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 08.333.000.55 - 0944.6666.00 

Website: thitbowagyu.com

- CH1: 585/34 Nguyễn Đình Chiểu, P2, Q3, Tp. HCM. Vui lòng liên hệ Hotline/ Zalo: 0911.929.828.

- CH2: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P15, Q11, Tp. HCM. Vui lòng liên hệ Hotline/ Zalo: 0822880288

- CH3: 1164 Phạm Văn Đồng, phường Linh Đông, TP. Thủ Đức. Vui lòng liên hệ Hotline/ Zalo: 0833.929.828.