Wagyu nên nướng, áp chảo hay ăn tái? Cách nào ngon nhất?

Thịt bò Wagyu không chỉ là nguyên liệu cao cấp – nó là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực. Với vân mỡ cẩm thạch đẹp như tranh vẽ, kết cấu mềm mịn và vị béo ngậy tan trong miệng, Wagyu mang đến trải nghiệm mà bất kỳ ai yêu thịt bò đều không thể bỏ qua. Nhưng giữa hàng loạt cách chế biến phổ biến như nướng, áp chảo, ăn tái, đâu là phương pháp giữ trọn vẹn hương vị của Wagyu? Hãy cùng khám phá.

Đặc điểm thịt Wagyu – vì sao cần chế biến đúng cách?

Thịt Wagyu, đặc biệt là Wagyu Nhật, nổi bật nhờ hàm lượng vân mỡ cao phân bố đều trong từng thớ thịt. Đây là loại mỡ không gây ngấy, tan chảy ở nhiệt độ thấp (khoảng 30–35 độ C), tạo nên kết cấu mềm mượt và hương vị ngọt thanh tự nhiên. Chính vì vậy, nếu chế biến quá kỹ hoặc dùng nhiệt quá cao, Wagyu có thể mất đi độ béo đặc trưng và trở nên khô, dai, phí hoài chất lượng thịt.

Do đó, chọn phương pháp chế biến phù hợp không chỉ là vấn đề khẩu vị – mà còn là cách thể hiện sự tôn trọng đối với một nguyên liệu tuyệt hảo.

Phân tích ưu – nhược điểm từng phương pháp chế biến

1. Nướng (Grilling)

Ưu điểm:

• Tạo lớp cháy cạnh bên ngoài thơm nức.
• Thích hợp khi nướng miếng thịt có vân mỡ rõ ràng như ribeye, striploin.
• Thể hiện cảm giác "bò nướng ngoài trời" sang trọng và đầy cảm hứng.

Nhược điểm:

• Dễ làm mất nước và mỡ nếu nướng quá tay.
• Khó kiểm soát nhiệt độ nếu dùng bếp than hoặc lửa lớn.

Gợi ý: Nên nướng nhanh trên than hoặc bếp lửa lớn khoảng 1–2 phút mỗi mặt, giữ độ chín ở mức rare hoặc medium rare.

2. Áp chảo (Pan-searing)

Ưu điểm:

• Dễ kiểm soát nhiệt độ hơn so với nướng.
• Giữ được nước và mỡ trong thịt tốt hơn.
• Tạo lớp vỏ vàng giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm mọng.

Nhược điểm:

• Nếu dùng chảo không chống dính tốt, thịt dễ dính và cháy cạnh.
• Không phù hợp với những miếng thịt quá mỏng hoặc quá nhiều mỡ (vì dễ làm chảy mỡ nhanh).

Gợi ý: Chỉ cần rắc muối biển và tiêu đen lên miếng thịt, để chảo thật nóng, áp chảo không cần dầu. Mỡ Wagyu sẽ tự tiết ra vừa đủ để tạo nên lớp vỏ hoàn hảo.

3. Ăn tái (Shabu-shabu, sashimi, steak rare)

Ưu điểm:

• Trải nghiệm trọn vẹn hương vị tự nhiên của Wagyu.
• Giữ nguyên được kết cấu mềm và vị ngọt đặc trưng.
• Rất phù hợp với các phần như loin, ribeye, tenderloin.

Nhược điểm:

• Không phù hợp nếu người ăn chưa quen với thịt tái.
• Yêu cầu vệ sinh và bảo quản nghiêm ngặt hơn để đảm bảo an toàn.

Gợi ý: Nếu dùng thịt thái lát mỏng (hotpot/lẩu), chỉ cần nhúng nhanh trong nước dùng nóng vài giây. Nếu chế biến steak, mức độ chín lý tưởng là rare (45–50°C trong lõi thịt).

Loại – phần thịt nào hợp với kiểu chế biến nào?

• Ribeye (thăn lưng): Nhiều vân mỡ, thơm béo – phù hợp với nướng, áp chảo ở mức medium rare.
• Tenderloin (thăn nội): Ít mỡ, mềm đặc biệt – phù hợp với áp chảo hoặc ăn tái, không nên nướng quá chín.
• Striploin (thăn ngoại): Cân bằng giữa nạc và mỡ – phù hợp với cả nướng lẫn áp chảo.
• Sirloin cap (mỡ mông bò): Lớp mỡ ngoài dày – nên nướng gián tiếp, giữ được độ béo nhưng không ngấy.
• Short rib (sườn non): Mềm, nhiều mỡ – có thể áp chảo hoặc ăn kiểu lẩu, cực kỳ ngon.

Lời khuyên từ đầu bếp chuyên nghiệp

Theo đầu bếp Nhật Bản Takashi Kimura – người từng phục vụ trong các nhà hàng 2 sao Michelin tại Tokyo:

"Đối với Wagyu, càng đơn giản càng tốt. Không cần sốt, không cần dầu, không cần tẩm ướp cầu kỳ. Chỉ cần muối biển, tiêu đen và một chiếc chảo nóng. Đó là cách thể hiện sự tôn trọng với thịt Wagyu."

Ngoài ra, bạn nên để thịt nghỉ 5 phút sau khi nấu để mỡ và nước thịt thấm ngược vào bên trong, giúp miếng steak mềm, ngọt và mọng nước hơn.

Vậy cách nào là ngon nhất?

Câu trả lời là: phụ thuộc vào khẩu vị, phần thịt và mức độ yêu thích trải nghiệm của bạn.

• Nếu bạn thích hương vị nướng cháy cạnh thơm lừng: nướng than hoặc bếp điện là lựa chọn tuyệt vời.
• Nếu bạn yêu cảm giác kiểm soát và độ chín chính xác: áp chảo là cách an toàn và hiệu quả nhất.
• Nếu bạn là người đam mê sự nguyên bản, thuần khiết: ăn tái/lẩu kiểu Nhật sẽ khiến bạn bất ngờ.

Quan trọng nhất là bạn chọn đúng phần thịt, chế biến ở nhiệt độ phù hợp, và giữ sự tối giản trong gia vị để hương vị Wagyu tỏa sáng tự nhiên.

Mua Wagyu chất lượng – Trải nghiệm đúng chuẩn

Dù bạn chọn nướng, áp chảo hay ăn tái, điều quan trọng nhất vẫn là chất lượng nguyên liệu. Một miếng Wagyu chất lượng cao sẽ luôn tỏa sáng dù được chế biến theo cách nào.

thitbowagyu.com tự hào mang đến những phần Wagyu Nhật Bản nhập khẩu chính ngạch, Wagyu Úc cao cấp với đầy đủ chứng nhận, bảo quản theo tiêu chuẩn, và hỗ trợ tư vấn phần thịt phù hợp với cách chế biến bạn mong muốn.

Hãy chọn Wagyu đúng chuẩn, chế biến đơn giản và thưởng thức tinh tế – vì bạn xứng đáng có được trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao ngay tại nhà.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 08.333.000.55 - 0944.6666.00 

Website: thitbowagyu.com

- CH1: 585/34 Nguyễn Đình Chiểu, P2, Q3, Tp. HCM. Vui lòng liên hệ Hotline/ Zalo: 0911.929.828.

- CH2: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P15, Q11, Tp. HCM. Vui lòng liên hệ Hotline/ Zalo: 0822880288

- CH3: 1164 Phạm Văn Đồng, phường Linh Đông, TP. Thủ Đức. Vui lòng liên hệ Hotline/ Zalo: 0833.929.828.